油漬小蕃茄

所需烹飪時間:15分鐘
張維真老師
油漬小蕃茄
油漬小蕃茄

泡在油裡低溫煮好的小蕃茄,一瓶一瓶裝好放入冷凍庫,趁著冬天產季備好未來一年的用量。每次只取一瓶,很快就用完,保存上沒有壓力。

而其用途,炒麵、淋拌生菜、佐魚佐肉,全都適合。夏季缺菜季節,甚至可用來補充蔬果量之不足。

食材

吃在地

使用台灣當季食材

  • 材料名稱
    重量/單位
    食材利用度
  • 小蕃茄
    適量
    100%
  • 適量(需蓋過小番茄)
    100%
  • 香料
    適量 (可以個人口味調整)
    100%

步驟

1

小蕃茄去蒂、洗淨、晾乾、切半(橫切縱切都可以)

2

切好的小蕃茄泡在油裡(油稍蓋過小蕃茄),加點辛香料,例如拍破的馬告或黑胡椒粒,用70度左右低溫煮約1小時,直到小蕃茄軟化

3

放涼後分裝在玻璃瓶內,填到瓶頸即可,不要到滿位,以免冷凍之後膨脹導致破瓶

4

沒有要馬上吃的油漬小蕃茄通通放入冷凍,可保存一年,一次取一瓶,慢慢享用

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