牛蒡雙享
所需烹飪時間：20分鐘
牛蒡調理時不用削皮，只需用乾淨的菜瓜布或布料加水輕輕將表皮泥土刷掉即可，牛蒡表皮含有豐富的綠原酸(Chlorogenic acid)，可以促進胃液分泌、增加胃腸蠕動以及幫助胃黏膜修復。料理時因牛蒡本身的礦物質成分容易氧化、褐化，因此可以將牛蒡切片或切絲後先用清水浸過再料理，這樣煮湯或料理後湯汁較為清澈。
食材
吃在地
100%台灣在地食材
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材料名稱重量/單位食材利用度
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黑牛蒡30g100%
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白芝麻適量100%
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雞蛋3顆100%
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紅蘿蔔絲20g100%
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白牛蒡30g100%
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水650cc100%
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香油1小匙100%
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味醂1小匙100%
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鹽適量100%
步驟
1
將牛蒡洗淨切片，黑牛蒡味濃，白牛蒡甘甜，亦可使用同一品種牛蒡操作
2
取一湯鍋，放入牛蒡片，水滾後小火續煮10分鐘成牛蒡高湯
3
將牛蒡片撈出，高湯待涼備用
4
煮過的牛蒡片切絲，與紅蘿蔔絲，味醂、鹽、香油拌勻調味後，盛盤
5
撒上白芝麻，即為牛蒡涼拌菜
6
將雞蛋與高湯以（1:2）比例混合，無磅秤者可以用1/2蛋殻來測量(一顆蛋配1/2蛋殻X4)的液體量
7
加入少許鹽巴調味，過濾去除雜質（使蛋液滑嫩），倒入器皿中
8
電鍋放入一米杯的水，放入一支筷子讓鍋蓋有空隙，避免破壞蛋體
9
等開關跳起後，即完成一道簡單的牛蒡蒸蛋
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