紫蘇拌醬

所需烹飪時間:30分鐘
李沂芃
紫蘇拌醬
紫蘇拌醬

炎炎夏日最需要的就是一道清爽下飯的拌醬,而紫蘇食用對人體有殺菌的效果,在疫情的時代下,是一個相當好的食材,不過因為每當去市場採買時,紫蘇都是一包裝,沒有辦法零買幾片葉子回家,因此每次都會冰在冰箱隔天葉子就爛爛的問題,不好處理,也相當浪費,因此將紫蘇提前製作成拌醬不論是香煎豆腐或是拌飯、拌麵都是相當方便的,除了能延長紫蘇的食用時間,還能提升料理的效率!

食材

吃在地

市場常見的食材,居家門前經常種植的香料植物

  • 材料名稱
    重量/單位
    食材利用度
  • 紫蘇葉
    300g
    100
  • 醃蘿蔔乾丁
    300g
    100
  • 辣椒(去蒂頭)
    2-3條
    99
  • 豆鼓
    30g
    100
  • 素肉丁(豬絞肉)
    200g
    100
  • 沙拉油
    80g
    100
  • 米酒
    10g
    100

步驟

1

將所有料備好準備料理

2

熱鍋熱油後加入蘿蔔乾丁、素肉(絞肉)以及辣椒進入鍋中,中火拌炒至蘿蔔乾丁香味四溢,約5分鐘,(若不吃辣的人,辣椒可不用在這步驟入鍋一同拌炒)

3

加入豆豉至鍋中,用鍋鏟將他壓碎至末狀,與鍋中其他食材拌勻

4

最後加入所有紫蘇至鍋中拌炒至紫蘇縮水,加入白酒拌勻添加香氣(不吃辣者可在此步驟後加入辣椒稍微拌勻配色即可)

5

將鍋中所有材料放涼裝置乾淨消毒過後的瓶子中,即完成拌醬

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